Sin duda, uno de los sitios más clásicos de la gastronomía capitalina es la Churrería El Moro, la cual fue fundada en 1935. Ahí es posible disfrutar de los clásicos churros con canela acompañados con chocolate en sus distintas presentaciones.

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De acuerdo con Carmen Fuentes, el registro de los churros en textos españoles poseen una larga data. Semejante a las porras, se trata de uno de los postres más comunes de la cultura española. La diferencia entre los churros y las porras yace en que a los primeros se les agrega agua caliente, mientras que los segundos son más esponjosos.

Historia de la Churrería El Moro

Los churros son tradicionales de toda España, especialmente en Madrid, lugar donde las churreras solían salir a venderlos afuera de las fábricas de la ciudad. La tradición fue exportada por Francisco Iriarte en 1930, cuando se vio forzado a migrar de España debido a la Guerra Civil.

Inicialmente, Francisco Iriarte, vendía sus churros en el Zócalo de la Ciudad de México con ayuda de un cochecito. Gracias al éxito y aceptación, pronto pudo abrir un local en el número 42 de la antigua avenida San Juan de Letrán, hoy conocida como Eje Central Lázaro Cárdenas. El nombre de El Moro, hace referencia al nombre con que se le llama en España a quienes hace churros, y no con el uso peyorativo del término.

Inmediatamente la churrería se convirtió en un éxito y comenzó a ser concurrida por gente de todas partes de la Ciudad de México, incluyendo a celebridades como Cantinflas, Tin Tan, Resortes, Carlos Fuentes, Octavio Paz, entre otros.

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Cuando Francisco Iriarte murió, la Churrería El Moro pasó a manos de sus hermanos, José, Santiago e Ignacio, quienes migraron a México para poder continuar con el negocio. Desde entonces, la churrería ha continuado como un negocio familiar que pasa de generación en generación y que hoy es una referencia gastronómica y cultural de la Ciudad de México.

Fuente: México Desconocido.

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Aunque cada vez con menor frecuencia, aún en las calles del centro de México existe un sonido inconfundible que convive con el ajetreo urbano. Es el carrito de los camotes, que con su silbido anuncia su paso en las primeras horas de la noche, el cual persiguen aquellos que quieren pasar un dulce momento.

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En el carrito de los camotes viajan, además de camotes, plátanos asados y, anteriormente, nopales. Los carritos están hechos principalmente de acero; en la parte más larga cuentan con un tambo o cilindro en forma horizontal, que se moviliza gracias a la ruedas que se le colocan.

Gastronómicamente, los alimentos que se cocinan al interior del carrito de los camotes se consideran un platillo mestizo. Mientras el plátano macho llegó gracias al Galeón de Manila, el camote era un tubérculo abundante en todo el continente americano. Una vez salidos del horno en ruedas, los camotes y plátanos son espolvoreados con canela y bañados con leche condensada dulce, mermelada, miel o piloncillo.

¿Cómo funciona un carrito de camotes?

El carrito de los camotes funciona como horno gracias a una caldera en su interior, la cual se calienta generalmente gracias a la combustión de leña. La cocción depende de algunas variables, como lo es la velocidad a la que se empuja al carrito. Entre más rápido avance, el fuego en el interior se avivará y generará mayor calor.

En promedio, el tiempo de cocción de los plátanos y camotes es de 30 minutos, tras lo cual sólo permanecen calientes. Para evitar que los productos se peguen, los cajones son recubiertos con una cama de cáscara de plátano, lo que además ayuda a que el calor y la humedad se conserven. Cuando el horno se llena de humo o vapor, un tubo que sobresale exhala emitiendo el sonido de flauta característico del carrito de camotes.

De acuerdo con los camoteros, los carritos ya sólo son hechos por una persona en la alcaldía de Iztapalapa en la Ciudad de México. Sin embargo, en San Lorenzo Malacota, Estado de México, existe un pueblo en el que gran parte de sus habitantes son camoteros. Cada 13 de agosto, en Malacota se celebra la fiesta patronal en la que los habitantes sacan sus carritos de camote para llevarlos a la bendición, lo cual se transforma en una orquesta de silbidos.

Un carrito de camotes puede pesar hasta 300 kilos y tener un costo de 11,500 pesos mexicanos. Puede tener una vida de hasta 6 años, por lo cual muchas veces los vendedores rentan los hornos.

Propiedades del camote

Además de ser delicioso y ser originario de nuestro país, el camote (del náhuatl camohtli) es rico en vitamina A, conteniendo cantidades que son mayores al del hígado de res. También, el camote tiene propiedades que ayudan a prevenir el cáncer, antioxidantes y ayuda a controlar la diabetes.

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Fuente: México Desconocido.

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Maíz, agua y cal son los ingredientes necesarios para hacer el nixtamal. La nixtamalización es una técnica prehispánica que es esencial para hacer la masa de maíz que se usa en diversos platillos mexicanos.

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Nixtamal

La nixtamalización es un proceso tradicional de cocción que neutraliza la acidez (porque alcaliniza) del grano de maíz, posteriormente se deja reposar, se enjuaga. El producto de este proceso es conocido como nixtamal. Al molerlo se convierte en harina que, al agregarle agua, se vuelve masa.

La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli, cal de cenizas; y tamalli, masa cocida de maíz.

La doctora Gricelda Vázquez contó en la primera sesión de los conversatorios Platiquemos de Maíz, organizados por la Fundación Tortilla y el CIMMYT, que el proceso de nixtamalización involucra diversos beneficios ya que permite que los aminoácidos y la niacina del maíz se liberen; igualmente los alimentos nixtamalizados se convierten en una buena fuente de calcio, hierro y fósforo.

Por otra parte, es indispensable para controlar los microbios y la “vida de anaquel” de los alimentos, además de que es un proceso importante para mejorar el olor, el sabor y el aroma de la comida preparada con nixtamal, como masa para tortillas, tamales, sopes, entre otros.

¿Sabías qué, según los expertos, el maíz nixtamalizado incrementó hasta 30 veces el nivel de calcio a comparación con un maíz cocinado sin cal viva?

Cal viva

La cal es un elemento vital para la nixtamalización ya que ayuda a obtener los beneficios nutricionales que este proceso le agrega a los alimentos.

Jorge Limón, gerente de aplicaciones industriales y gestión del conocimiento de Calidra, empresa líder en la producción de cal a nivel Latinoamérica, compartió lo siguiente en Fundación Tortilla:

“La cal es un producto que se obtiene cuando se calcina la piedra caliza a una temperatura aproximada de 1,000 ºC. Existen dos tipos de cales que se utilizan en la elaboración de tortillas y otros alimentos nixtamalizados. Una es la ‘cal viva’, la cual químicamente se conoce como óxido de calcio. Cuando esta ‘cal viva’ se hidrata, la reacción del óxido de calcio con el agua la convierte en hidróxido de calcio o ‘cal apagada’”.

Hay distintos tipos de cal:

La que se utiliza para las construcciones tiene una pureza de entre 50% a 80% de hidróxido de calcio y la de grado industrial del 85% al 95%. A diferencia de estas cales, el nixtamal necesita una cal con un 90% mínimo de pureza, además de no contener contaminantes físicos, químicos o biológicos y debe ser inofensiva para el consumidor.

Metate

La palabra metate proviene del náhuatl metlatl y significa “piedra de moler”.

Está compuesto por dos piezas: una plancha rectangular con relieve curvo, y el rodillo llamado metlapilli, del náhuatl “mano del metate” o “hijo del metate”. El metate sirve para moler granos y especias. Aún en algunas regiones es un instrumento imprescindible para moler el maíz.

Receta de nixtamal

Ingredientes para 2kg de masa fresca:

• 1,100g de maíz seco para nixtamal (de preferencia no híbrido)
• 30g de cal de piedra apagada
• 2lt de agua purificada

Procedimiento:

1. Quitar impurezas de los granos de maíz, lavar muy bien y colar.
2. Tomar 250g (un vaso) del agua y disolver muy bien la cal; dejar asentar unos minutos.
3. Calentar el resto del agua en una olla (que no haga reacción con lo alcalino), bajar el fuego en cuanto el agua comience a humear.
4. Añadir el agua de cal colando los residuos que se asentaron, repetir el paso 2 nuevamente y volver a añadir la nueva agua sin los residuos.
5. Añadir el maíz y dejar cocer a fuego mínimo hasta que los granos desprendan fácilmente su cascarilla al tacto. Un tip es tratar de morder un grano y si se logra fácilmente, entonces está listo. Cada tipo de maíz tiene su tiempo de cocción:
   • Maíz ancho, 25 minutos
   • Maíz blanco, 30 minutos
   • Maíz azul, 29 minutos
   • Maíz rojo, 33 minutos
6. Se apaga el fuego y se deja reposar al menos 12 horas a la intemperie (hay quien da un intervalo de 8 a 18 horas).
7. Al día siguiente, se escurre el maíz (NO se lava). Se pasa al molino o metate, para molerse hasta conseguir la consistencia deseada según la necesidad (masa, harina de tamal, martajadas, etc.).

Por ejemplo, si se hace masa para tortillas, se muele 3 veces, y al final, se añade el agua que sea necesaria según la consistencia deseada. Se debe amasar al menos 5 minutos.

Receta del chef investigador de Candelilla 16, Héctor Gil.

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Fuente: México Desconocido.

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Gastronomía ancestral y contemporánea

El estado de Guanajuato ha sido cuna y testigo de manifestaciones y tradiciones populares, civiles y religiosas.

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En cada uno de estos rituales, la comida ha jugado un papel esencial, en el que Guanajuato se ha distinguido por su diversidad en el arte culinario. Los aromas, texturas, colores y sabores de los platillos guanajuatenses están llenos de historia, símbolos y misticismo.

Encontrarás la mejor gastronomía de las Cocineras Tradicionales las cuales han salvaguardado esta cocina legendaria. Garambullo, fresa, xoconostle y una gran variedad de cactáceas, son los ingredientes que a lo largo de los años dan sabores inigualables a recetas deliciosas que trascienden generaciones de guanajuatenses que hoy ponen en alto la identidad gastronómica del estado.

Guanajuato también cuenta con restaurantes de primera calidad, con innovadores propuestas y alta cocina que deleitan a locales y visitantes. En el presente año diez restaurantes guanajuatenses han recibido el honor de estar dentro de la guía México Gastronómico 2021.

El lugar perfecto para la boda de tus sueños

En el estado de Guanajuato existe una diversidad de posibilidades para realizar la boda de tus sueños, pero es importante destacar a Guanajuato Capital y a San Miguel de Allende, ambas Ciudades Patrimonio de la Humanidad y destinos predilectos por las parejas para llevar a cabo su inolvidable enlace.

La riqueza histórica y cultural de estas ciudades guanajuatenses enamora a quienes las visitan, antes de decidir contraer matrimonio.

Ambos destinos cuentan con proveedores de servicios y “weeding planners” con los más altos estándares de calidad, para que hagas de tu boda una historia increíble. Además, cuentan con salones y espacios maravillosos para bodas de gran capacidad y bodas pequeñas, todo a la medida de tus necesidades.

La magia de la cultura en todos lados

Guanajuato es un destino con un gran legado histórico y cultural, cuenta con sitios de gran trascendencia nacional pues ha sido protagonista de la historia de México desde los asentamientos mesoamericanos, la conquista, pasando por la independencia hasta llegar a nuestros días.

El estado es ampliamente reconocido nacional e internacionalmente como un destino de gran propuesta cultural, gracias a un gran patrimonio tangible e intangible que se ve reflejado en los 6 Pueblos Mágicos con la preservación cultural, como Mineral de Pozos y sus ruinas mineras, las fiestas como La Judea en Jalpa de Cánovas o la tortilla ceremonial en Comonfort o bien en las cinco Zonas Arqueológicas muy diferentes e impactantes son solo algunos ejemplos del legado que sigue perdurando hasta nuestros días.

El destino ideal para reuniones y negocios

Guanajuato es un referente de la industria MICE (Congresos, Convenciones, Incentivos y Exposiciones) con seis ciudades que son grandes exponentes en el ramo León, Guanajuato, Celaya, Irapuato, Silao y San Miguel.

El estado ocupa el quinto lugar como destino nacional en Turismo de Reuniones. Tan solo en el 2019 se realizaron 214 eventos de negocios, y se tiene registro de que el 3% de los turistas a Guanajuato lo visitan para atender un evento de negocios.

Esto y mucho más, es sólo un vistazo de todo lo Guanajuato tiene para ti, para tu familia y para tus negocios.

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Fuente: Guanajuato y +.

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¡Candelilla ya tiene una nueva temporada! Se trata de una experiencia sensorial en la que podrás sumergirte en la época del Segundo Imperio Mexicano. Titulada como La caja de las mariposas, en esta temporada el protagonista es Maximiliano de Habsburgo, a quien podrás conocer íntimamente y desde un ángulo alternativo al de la historia oficial.

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Tras ingresar al antirrestaurante, el cual no se diferencia del resto de las casas en esta zona del sur de la Ciudad de México, serás recibido con todas las medidas de seguridad. Posteriormente, serás testigo de una demostración en la tradicional cocina de humo, donde conocerás cómo se preparaban los alimentos en los siglos pasados y sobre el uso de los utensilios más antiguos de la cocina mexicana. Allí, todos tus sentidos comenzarán a conectar con tu imaginación.

Una vez inserto en la vida gastronómica de nuestro país, tendrás la oportunidad de tener un primer acercamiento al mundo de Maximiliano de Habsburgo. De la mano de Héctor, serás introducido en aspectos de la vida del emperador, como quién era y por qué decidió venir a México; cuáles eran sus verdaderos intereses y qué hay tras la oscura figura con la que suelen retratarlo.

Una vez realizada esta primera parada, estarás listo para iniciar la experiencia sensorial. Con los ojos vendados, escucharás la historia de Maxi y Amelia, un emperador idealista con espíritu científico y un chica rebelde del siglo XXI, respectivamente. A la par, tendrás la oportunidad de que tu imaginación recree todas esas imágenes de una forma especial y única. Al final de cada audio, degustarás los platillos inspirados en técnicas e ingredientes de la época. Con cada una de estas delicias aprenderás más sobre la gastronomía del México del siglo XIX y sus métodos de preparación.

¿Qué es Candelilla ‘Antirrestaurante”?

A lo largo de sus cuatro años de existencia, Candelilla ha rescatado 300 técnicas mexicanas originales y se han creado más de 1200 recetas de autor. Asimismo, cada uno de los platillos son elaborados con ingredientes orgánicos que provienen de la huerta del antirrestaurante en Nepantla, Estado de México. También las bebidas son 100% mexicanas y son únicas por su preparación artesanal.

La experiencia de Candelilla inicia con cuatro días previos a la reunión, pues todo se prepara de forma artesanal y respetando estrictamente los métodos tradicionales. Asimismo, la producción de los audios es inédita y lleva meses de investigación para su posterior grabación. Al final de la experiencia tendrás la oportunidad de conocer los rostros detrás de Candelilla, los cuales tejen esta labor con amor y pasión.

A diferencia de otros lugares, en Candelilla se comparte una gran mesa, por lo cual se genera un ambiente de camaradería con las otras personas. Cada vez que visites el lugar, encontrarás una decoración distinta, incluyendo cuadros que también están a la venta.

La temporada de La caja de las mariposas, inspirada en Maximiliano de Habsburgo, estará disponible hasta el mes de agosto. Sin embargo, Candelilla ya prepara sus próximas temporadas llenas de creatividad y sueños, tales como la temporada de Día de Muertos, la cual ya está abierta a reservaciones.

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Dirección:

Candelilla 16, Coapa, Rinconada de las Hadas, Tlalpan, 14390 Ciudad de México, CDMX.

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Fuente: México Desconocido.

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